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火爆黄喉-传统盐帮菜

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一小鱼爱吃鱼一

火爆黄喉,是一道传统的盐帮菜,每个四川人家里都邑有不合的做法,本日我要还原的是近年来在成都买卖十分火爆的秋金小炒家的火爆黄喉,我会将辣度低落,还记得着末一次去他家用饭,辣得我一个同事当晚去了病院,吓得我和小伙伴们不敢再去了。

用料

猪黄喉

半斤

大年夜葱

适量

嫩姜

适量

小米辣

适量

泡椒

适量

食用小苏打

少许

菜籽油(或其他食用油)

适量

花椒粒

适量

粗辣椒面

适量

四川豆瓣酱

一汤勺

适量

料酒

适量

火爆黄喉-传统盐帮菜的做法

猪黄喉只管即便遴选薄一点的,洗净后切成上图状

黄喉切好后加一点小苏打,抓匀

加入净水浸泡20十分钟

将大年夜葱斜着切成上图状

嫩姜切片

小米辣切段

泡椒切段

20分钟后将黄喉捞起,用净水冲洗干净,沥干水后放入煮沸的水中焯1分钟

捞起用净水冲洗干净后沥水备用

锅里放油(油可以多一点,我用的是菜籽油,必要大年夜火将油煎熟后转小火方可下料,假如不是菜籽油,可以直接下料)

转小火,下泡椒、嫩姜、小米辣,煸炒出喷鼻味

加一把花椒粒

加适量粗辣椒面后继承翻炒

加一勺豆瓣酱

加适量盐

转大年夜火,下沥干水的黄喉

加适量料酒,大年夜火翻炒2分钟

加大年夜葱,翻炒平均即可起锅装盘

火爆黄喉可以上桌了

小贴士

猪黄喉只管即便遴选薄一点的,应用小苏打浸泡后黄喉口感脆爽。

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