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料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

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人做过这道菜

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啊呜511

又一款爆单品~

炒熟的黑芝麻打成粉真的好喷鼻好喷鼻好喷鼻啊,

抹酱沿用了料多多系列的习气做法,成品很是有点脏脏吐司的既视感。。。真的喷鼻到炸裂,得当直接手撕着吃,好吃到词穷(✪ω✪)~

配料表是4个250克小吐司盒的量,我打面开始步骤都是双倍8个的量。

制作之前请先看文末小贴士。

用料

面团

面包粉

500克

7.5克

细砂糖

60克

奶粉

20克

鲜酵母

15克

全蛋液

80克

牛奶

200克

115克(我用130克)

烫种

120克

黄油

40克

夹馅--黑芝麻奶酥

黄油

50克

糖粉

50克(喜甜可以加到60克)

全蛋液

40克

熟的黑芝麻粉

150克

外面装饰

珍珠糖

适量

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法

筹备事情:

①制作烫种(建议制作面包的前一晚做好备用)

121克开水渐渐加入110克高筋粉,迅速搅拌平均。由于量对照小不太轻易操作,可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作,搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

②制作黑芝麻奶酥(可在初发酵的间隙制作)。

黄油切小块软化后加入糖粉压拌平均,分两次加入常温全蛋液搅拌平均。

然后加入黑芝麻粉,拌匀备用。

注:黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的,用摒挡机轻细打坏就行,忘怀计时了感到也就十秒钟不到的样子。

面团材猜中黄油以外的所有食材(包括烫种)混杂,放入厨师机(型号为m6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至徐徐滑腻面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

PS:新手请记得预留液体调剂,有些厨师机不太长于取水分太大年夜的面团打面的时刻可以将液体分次加入。有必然根基的同砚就不建议削减液体了,削减后口感也会变的。

3档将黄油徐徐揉入面团。转6档继承揉至能拉出透明薄膜的阶段。

有很好的延展性。

掏出滚圆,面温在26度阁下。放入容器盖好,放在25-28度的情况中进行根基发酵。

发酵至2.5倍阁下。

将发酵好的面团掏出。

瓜分面团,285克阁下/个。

滚圆后放在温度28°湿度80%情况下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团,擀开整理发展方形面片,边上气泡拍掉落。

翻面后平均的涂抹黑芝麻馅,末尾记得留白不要抹。

自上而下卷起,捏紧收口。

收口鄙人轻细压扁后用犀利的刀将面团三中分,一端不要堵截。

编辫子,编好后末尾捏紧。

辫子两端分手向不和内折,两端在底部相接。

分手放入吐司盒。

放在温度30度阁下湿度80%的情况下发酵至9分满,

手指轻摁外面可以迟钝回弹,外面撒少许珍珠糖或者酥粒点缀。

放入提前预热好eat风炉,我烤了两层8个,用160度阁下25分钟。做4个的话21分钟阁下即可。

其他型号烤箱请参照日常平凡烘烤的温度光阴哦~~

出炉震盘。

脱模冷却即可。

喷鼻喷喷~~

小贴士

✔新手请必然在揉面初期预留液体作调剂。配方用的面包粉为霓虹,大年夜家根据自己的面粉机动调剂一下水量。

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格节制面团温度。

✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的环境下面团发过。

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